Wie nützlich sind Roboter in der Gastronomie wirklich? Darauf gibt es keine einfache Antwort, denn jedes Restaurant ist anders. Es gibt jedoch eine Richtung, die geradezu prädestiniert ist dafür, in Zukunft Robotik einzusetzen: die Systemgastronomie. Diese ist bereits auf standardisierte Prozesse und strukturierte Arbeitsschritte ausgerichtet, und es besteht ein hohes Interesse, wirtschaftlich zu arbeiten. Mehr Maschineneinsatz vereinfacht auch das Recruiting von Personal.
Das kennzeichnet Systemgastronomie:
- Es gibt eine einheitliche, zentral festgelegte Produktpalette in allen Filialen.
- Es gibt eine einheitliche Corporate Identity.
- Die Produkte werden durch einfache, standardisierte Schritte zubereitet, was auch den Einsatz Ungelernter erleichtert.
- Die Produkte sind sinnvoll aufeinander abgestimmt, was einen vorteilhaften Einkauf ermöglicht.
- Meist müssen die Kunden ihr Essen selbst abholen und ihr Tablett selbst an einen Sammelpunkt bringen – dafür erwarten sie aber auch günstige Preise.
Roboter in der Küche?
In der Industrie führen Roboterarme bereits komplexe Bewegungen aus, auf die sie programmiert sind. Ein solcher Einsatz wäre auch in einer Küche möglich. So könnten beispielsweise Tätigkeiten wie Burger Patties wenden einfach von einem Roboterarm übernommen werden – es muss ja nicht gleich ein komplett menschenähnliches Konstrukt sein, das plötzlich Seite an Seite mit dem Personal arbeitet.
Weitgehend automatisierte Gastronomie mithilfe von Robotik gibt bereits in asiatischen Ländern. Der Einsatz von mehr Technologie in der Küche kann ganz unterschiedlich aussehen – auch Küchenmaschinen werden immer komplexer und leistungsfähiger. Damit die Kooperation von Mensch und Maschine in der Gastronomie erfolgreich ist, sollte jedoch vorab ein Gesamtkonzept erstellt werden, das alle Abläufe umfasst. Die Systemgastronomie ist prädestiniert dafür, damit zu beginnen: Da überall dieselben Gerichte angeboten und dieselben Zutaten verwendet werden, könnte auch dasselbe Konzept mit derselben Technik in allen Filialen angewandt werden..
Technik gegen Recruiting-Probleme
Die Gastronomie hatte schon vor Corona Nachwuchssorgen. Seit den Lockdowns ist viel Personal abgewandert und nicht zurückgekehrt. Gleichzeitig wollen Leute essen gehen – die Nachfrage ist da, nur nicht die Arbeitskräfte, die das Angebot sicherstellen könnten. Gastronomen, die zumindest einen Teil der anfallenden Arbeiten maschinell erledigen lassen können, sind beim Recruiting weniger unter Druck. Maschinen brauchen keinen Urlaub, können auch länger Zeit ohne Pause arbeiten und leisten gleichbleibende Qualität.
Sie sind Gastronom und überlegen sich, wie Sie Ihr Personal durch den Einsatz von Technologie entlasten können – zum Beispiel durch Serviceroboter? Bei uns können Sie mehrere Modelle testen und sich über ihr Leistungsspektrum informieren. Wir haben gute Kontakte nach China und importieren direkt von führenden Herstellern. Vereinbaren Sie gerne einen Termin!
Berufe kommen und gehen
Was man heute schon sagen kann: Ganze Berufsbilder verändern sich. Aufgaben fallen weg, neue kommen dazu – zumindest zwischenzeitlich.
